Produrre innovazione dalla raccolta dell'orzo al birrificio
24/06/2020
La birra viene dal campo. Sebbene alcuni produttori di birra utilizzino altri cereali per le loro birre (forse hai sentito parlare di IPA di segale o birre di grano), l'orzo di malto è di gran lunga il grano più comune usato per la birra.
Il ruolo dell'orzo nella produzione della birra
Prima che il grano d'orzo possa essere usato per fare la birra, deve subire un processo noto come maltazione, in cui l'umidità stimola il naturale processo di germinazione all'interno del grano. Questo orzo di malto, chiamato "malto", è la forma di orzo che può essere fermentato in alcool grazie agli enzimi che modificano le proteine del grano e gli amidi in zuccheri fermentabili.
L'orzo maltato dona alla birra il suo colore, il sapore dolce e maltato, le destrine per dare corpo alla birra, le proteine per formare una buona schiuma e, forse, il più importante, gli zuccheri naturali necessari per la fermentazione. Il ruolo dell'orzo nella produzione della birra equivale al ruolo dell'uva nella vinificazione: fondamentale.
Cosa rende un raccolto di orzo di malto di qualità?
Poiché l'orzo di malto può essere considerato fondamentale per una birra di qualità, l'orzo deve essere di alta qualità per dare alla birra il miglior sapore. Senza questo, diventa più difficile soddisfare le crescenti esigenze dell'industria della birra globale, quindi è chiaro quanto sia importante questo raccolto negli ultimi anni.
L'orzo deve soddisfare criteri specifici per essere idoneo al malto. L'analizzatore EvoNIR prodotto da Dinamica Generale installato su mietitrebbia è necessario per analizzare in tempo reale I componenti dell'orzo come l’umidità, le proteine, l’amido, le fibre ecc. Durante la raccolta. con l'app Field track tutti i componenti vengono mappati e visualizzati in tempo reale per pianificare ulteriori trattamenti.
Perché è così importante conoscere la qualità dell'orzo durante la raccolta?
I coltivatori di orzo ricevono un premio per la fornitura di orzo malto con le seguenti caratteristiche di alta qualità:
- Contenuto di umidità inferiore al 13,5%
- Contenuto proteico tra il 9,5% e il 12,5% (mercati diversi vogliono proteine diverse)
- Privo di malattie (muffe e batteri), danni da gelo e danni da calore
- Privo di insetti e materiale estraneo
- Meno del 5% di noccioli pelati o rotti
La produzione di orzo con queste caratteristiche richiede un approccio professionale all'intero processo e la giusta tecnologia per monitorare tutte le fasi della produzione, dalla semina alla fecondazione, dalla raccolta allo stoccaggio. Questo è il motivo per cui Dinamica Generale fornisce ai coltivatori di orzo, agli appaltatori e ai produttori di birra tutti gli strumenti tecnologici pensati per tracciare la qualità lungo l'intera catena del valore.
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L'importanza del contenuto proteico per una buona birra
Le proteine sono il primo costituente che si forma durante lo sviluppo del kernel. In altre parole, maggiore è il contenuto proteico, meno amido sarà disponibile per riempire il kernel. Questo amido è necessario per l'estratto di malto fermentabile. Meno proteine significa meno estratto.
Quindi, in che modo l'estratto influisce sulla birra? Il corpo, il sapore e la schiuma della birra sono tutti influenzati dal livello di estratto ottenuto.
L'estratto di malto basso può derivare da:
- Troppo contenuto proteico
- Gherigli danneggiati da fattori ambientali come calore o gelo
- Gherigli danneggiati da manipolazione impropria o spedizione approssimativa
- Orzo che è germogliato prima della raccolta, con conseguente riduzione della germinazione durante il processo di malto
La quantità di estratto è importante anche dal punto di vista economico. Logisticamente, ha senso che un estratto di malto più basso provocherà un birraio che ha bisogno di più malto per produrre la stessa quantità di birra. La produzione di orzo di qualità costante, efficienza di fermentazione e livelli di estrazione sono essenziali.
A parte i livelli di estratto, il contenuto proteico di malto d'orzo contribuisce anche al colore finale della birra e alla capacità del lievito di crescere durante il processo di fermentazione. Troppe proteine possono provocare un ulteriore fenomeno chiamato "foschia", un annebbiamento della birra confezionata che è considerato indesiderabile da alcuni produttori di birra.
Utilizzo della tecnologia Dinamica Generale per mantenere standard elevate
Produrre orzo a basso contenuto proteico è un affare complicato. Il clima gioca un ruolo chiave, ma lavorare con la giusta tecnologia offrirà ai coltivatori le migliori possibilità di successo.
Grazie all'impegno dedicato di Dinamica Generale, i coltivatori e gli appaltatori stanno adottando la tecnologia NIR e le pratiche agricole di precisione per massimizzare i raccolti di orzo e mantenere una qualità uniforme che soddisfi i requisiti specifici di questo settore. Allo stesso tempo, le fabbriche di birra stanno iniziando a utilizzare la tecnologia per migliorare il controllo di qualità, essendo in grado di monitorare attivamente la loro catena di approvvigionamento anche a livello di campo.